ビールは人間だけでは絶対に造れません。酵母の力を借りてすばらしい黄金の液体へと変わっていきます。
醸造担当はどうしたら酵母に気持ちよく働いてもらえるかを考えながら毎日ビール造りに励んでいます。同じ原料を同じ量入れれば、いつも同じ味が出来るものではないのです。
面白いものですがタンクによっても出来上がりのクセがあり、製品までしっかりと気を使ったビールは自ずと良いものができますし、また逆も言えます。ですから五感を研ぎ澄まし、一瞬たりとも気が抜けない真剣勝負なのです。

ビールにもいろいろ種類がありますが、仕込んでから美味しい時期（味のピーク）があります。弊社レギュラービールでは４５～６５日の発酵・熟成をもって製品化できるよう年間計画のもと製造しております。
タンクに入っているビールは発酵の中で出来た炭酸ガスに覆われ振動も無くとても良い状態で熟成しております。しかし、残念な事ながら瓶等へ移すと若干ではありますが空気中の酸素に触れ、酸化が進み味はだんだん落ちていってしまいます。
ブルワリーでは出来る限りこまめな瓶詰めを行い、レストランで楽しんだ味の記憶を崩さないよう努力しております。大変ご迷惑をおかけしますが賞味期限も瓶詰めから４０日と設定しております。（レギュラービール）

かっこ良く言えば「五感」を使うですが、正直限られた分析機器と「ソレ」に頼るしかないのです。
タンクの上から発酵の泡の盛り上がりを見、ガスの排出口からの香りや勢い、ほほで感じる熱気や手で触る配管の温度、モーターの音、もちろん味覚での確認は怠りません。
発酵が上手にいっていないと、タンクの上から「頑張れ、頑張って醸しておくれ」と声をかけてしまいます。そのくらいかわいいのです。

これからも丁寧にお客様に喜んでいただける、ビール造りに邁進してまいります。
今後ともろまんちっく村のクラフトビールをよろしくお願いします。
お客様の笑顔が私たちの働く力になります。

醸造担当一同
※（意味）クラフト：手作り感のある手工業製品